Cuando se habla de seguridad alimentaria, se suele pensar en alimentos frescos, procesos de cocción y conservación. Sin embargo, un aspecto que a menudo se pasa por alto es la calidad del agua con la que se preparan o se consumen esos alimentos. En Sur Consulting, expertos en protocolos de higiene y seguridad alimentaria, estamos comprometidos con proporcionar información actualizada y precisa. En este artículo, te explicaremos los peligros de la bacteria legionella, especialmente presente en ciertos tanques de agua.
¿Qué es la legionella?
La legionella es una bacteria que vive naturalmente en ambientes acuáticos. Aunque hay muchas especies, solo algunas pueden causar enfermedades en humanos, siendo la más común la «Legionella pneumophila». Estas bacterias prosperan en ambientes cálidos y estancados, como los sistemas de agua de las edificaciones.
Tanques de agua y termos solares: Un caldo de cultivo
Los termos solares y otros tanques de agua son sistemas ideales para el crecimiento de la legionella si no se gestionan adecuadamente. Estos dispositivos, al almacenar agua a temperaturas moderadas, pueden favorecer la proliferación de estas bacterias. La falta de un mantenimiento adecuado, combinada con la temperatura del agua, puede hacer que estos sistemas se conviertan en un foco de contagio.
Las ferias y sus sistemas de refrigeración
Los sistemas de refrigeración que se utilizan en ferias, especialmente aquellos que rocían agua para refrescar el ambiente, son otro punto crítico. Estos sistemas, si no se mantienen adecuadamente, pueden dispersar gotas de agua contaminadas al aire, que al ser inhaladas, pueden causar la enfermedad del legionario, una forma grave de neumonía.
Protocolos de higiene contra la legionella
Para prevenir la proliferación de legionella, es vital establecer protocolos de higiene adecuados. Estos protocolos implican la desinfección regular de los sistemas de agua, garantizar una temperatura adecuada para inhibir el crecimiento bacteriano y asegurar una circulación constante del agua para evitar el estancamiento. La implementación de estos protocolos no solo es fundamental para la seguridad alimentaria, sino también para garantizar la salud pública en general.
La importancia del mantenimiento
Una de las claves para prevenir la legionella es el mantenimiento adecuado de los sistemas de agua. Esto implica limpiar y desinfectar regularmente los tanques, ajustar las temperaturas para evitar el rango óptimo de crecimiento de la bacteria y drenar cualquier agua estancada. Las inspecciones regulares y la toma de muestras también son esenciales para detectar tempranamente la presencia de legionella.
La legionella es un riesgo silente, pero con un impacto significativo en la seguridad alimentaria y la salud pública. Aunque la bacteria está presente en muchos ambientes acuáticos, su proliferación puede evitarse con el mantenimiento adecuado y la implementación de protocolos de higiene estrictos. En Sur Consulting, te ayudamos a comprender y gestionar estos riesgos, asegurando que tanto tu agua como tus alimentos sean seguros para el consumo. Recuerda: la prevención es siempre la mejor estrategia, más aún cuando hablamos de tratamiento o almacenamiento de cualquier tipo de producto de consumo humano.
